Mazamorra morada

Ingredientes:
2 kg. de maíz morado, 1 piña, ½ kg. manzana de agua, 1/4 kg. Guindones, 50 gr. de guindas, 1/4 kg. de huesillos (durazno o melocotón deshidratado), 1 membrillo, 200 gr. harina de camote, azúcar al gusto, jugo de 3 naranjas, 2 rajas de canela, 3 clavos de olor, canela molida.

Preparación:
En un tazón con agua poner a hidratar los huesillos, mínimo una hora. Pelar la piña y cortarla en cuadritos, cuidando de separar el corazón. Pelar el membrillo y manzanas, cortar en cuadritos y reservar. Desgranar el maíz y partir la mazorca en dos pedazos.

Poner a hervir en 4 litros de agua con el maíz, mazorca, cáscara y corazón de piña, cáscaras de membrillo y manzana, canela y clavo de olor, hasta obtener un líquido bien oscuro y el agua se haya reducido y luego colar muy bien. El resultado de este hervido se llama chicha.

Separar un poco de chicha y endulzarla para disolver la harina de camote cuando esté fría. Esta chicha obtenida llevarla a hervir, cuando haya roto el hervor endulzar al gusto y agregarle toda la fruta fresca y seca, dejar hervir 5 minutos, sin dejar de mover agregar la harina de camote disuelta y reservada, dejar hervir 1 minuto y luego siempre moviendo vertir el jugo de naranja.

Mezclar bien para integrar todos los ingredientes. Dejar entibiar, colocar la mazamorra en pocillos individuales y espolvorear con canela molida.