Canelones con espinaca y champiñones

Ingredientes:

600 gr de espinacas, 300 gr de champiñones, 1 cebolla blanca, 2 dientes de ajo
12 láminas de pasta para canelones cocidas, 1/2 litro de salsa bechamel (salsa blanca), 3 cucharadas de salsa de tomate, 100 gr. de queso parmesano rallado, agua, aceite y sal.

Para la salsa bechamel:

1/2 litro de leche, 80 gr. de manteca, 3 cucharadas de harina, nuez moscada rayada y
sal.

Preparación:

Cocinar previamente la pasta de los canelones en abundante agua hirviendo, sal y aceite. Déjala enfriar y resérvala.

En una sartén amplia, fríe la cebolla y el ajo picados en aceite. Filetea los champiñones y añádelos a la sartén junto con las espinacas bien limpias y picadas en juliana. Deja que se cueza todo unos minutos, escurre el líquido y rellena con esta mezcla los canelones.

En una olla o cacerola prepararas la salsa bechamel. Derrite la manteca, añade la harina una vez que este disuelta incorpora la leche de a poquitos, removiendo constantemente, hasta lograr la salsa, finalmente agrégale sal y nuez moscada.

Cuando la salsa este lista agrega la salsa de tomate y déjala reposar unos minutos. Vierte la salsa sobre los canelones, espolvoréalos con el queso rallado y llévalos al horno a gratinar unos minutos.

Rinde para 4 porciones y se deben servir bien calientes.