Tomates rellenos al horno

Ingredientes:

12 tomates redondos, ¼ de copa de vino blanco, ¼ de taza de miga de pan, 150 gr. de champiñones, 1 cucharada de tomate triturado, 25 gr. de mantequilla, 50 gr. de cebolla, 2 cucharaditas de aceite, ¼ litro de caldo, una rama de perejil.

Preparación:

Cortarle la tapa a c/u de los tomates, vaciarlos con una cuchara y dejarlos escurrir boca abajo, luego de haberlos salpimentado. Sofreir la cebolla picada, añadirle el ajo y los champiñones picados en cuadritos y luego salpimentar; añadir el vino blanco, la miga de pan mojada en caldo, el tomate triturado (o pasta de tomate) y lo que resta del caldo. Cocinar hasta que espese moviendo constantemente. Quitarlo del fuego y añadirle perejil picado, luego rellenar los tomates, espolvorearlos con queso parmesano y aceite, y llevar a horno a fuego medio por 20 minutos.

Rinde para 6 porciones, se puede acompañar con un pure de espinacas, arroz blanco o papas doradas.