Ingredientes:
400 gr. arroz arbóreo,1 cebolla blanca, 2 zanahorias, 200 gr. de zapallo, 200 gr. de champiñones, 1 copita de vino blanco, 4 granos de pimienta negra, 1 litro de caldo de verduras, 1 ramita de romero, sal y aceite.
Preparación:
Freír a fuego lento la cebolla picada en una cacerola grande con un chorrito de aceite durante 5 minutos. Después añadir la zanahoria pelada y picada y dejar sofreír 10 minutos más.
Pelar la calabaza y cortarla en cuadraditos no muy pequeños. Añadirla a la cacerola con sal, la pimienta y romero, luego rociar con vino blanco y dejar evaporar.
Limpiar y cortar los champiñones en cuadraditos pequeños, añadirlos a la cacerola, Revolver y dejar cocer unos 5 minutos.
Agregar el arroz a la cacerola, revolver y añadir un cuarto del caldo caliente. Dejar que cueza a fuego lento. Ir añadiendo el resto del caldo caliente a medida que el arroz lo absorba.
Después de 15 minutos, poner el queso parmesano, mezclar bien y dejar por 3 minutos más. Finalmente, apagar el fuego, tapar la cacerola y dejar reposar 2 minutos antes de servir. Rinde de 4 a 6 porciones.
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